所谓刀法，就是使用刀的方法，也就是将原料加成各种形状时所采用的各种不同的行刀技法。我国烹调技术中所用的各种刀法，都是历代厨师根据原料的形状、性能以及烹调的要求逐步摸索并积累起来的经验。随着烹调技术的不断提高，刀法也将不断改进。通过学习刀法，不但要求正确地掌握各种刀法，而且要不断提高熟练程度，以提高工作效率。
刀法的种类很多，各地的刀法、名称和操作方法也有一定的区别，但一般是从刀刃与菜墩或原料接触的角度上，将刀法分为直刀法、平刀法、斜刀法、其它刀法以及混合刀法。
所谓刀法，就是使用刀的方法，也就是将原料加成各种形状时所采用的各种不同的行刀技法。我国烹调技术中所用的各种刀法，都是历代厨师根据原料的形状、性能以及烹调的要求逐步摸索并积累起来的经验。随着烹调技术的不断提高，刀法也将不断改进。通过学习刀法，不但要求正确地掌握各种刀法，而且要不断提高熟练程度，以提高工作效率。
刀法的种类很多，各地的刀法、名称和操作方法也有一定的区别，但一般是从刀刃与菜墩或原料接触的角度上，将刀法分为直刀法、平刀法、斜刀法、其它刀法以及混合刀法。