一盘色、香、味、形、器、营养俱佳的菜肴，它的名字是什么，即如何命名，也是很重要的。若给它起个恰当的名字，会使人听到后就对此菜产生一定的好感，虽未见其物，未尝其味，却已垂涎欲滴，以能吃到为快，使此菜更增色彩。
菜肴命名的原则，一是要名副其实，使人听后能想出菜的大概轮廓。二是要雅致得体，耐人寻味，引人入胜。根据我国已有的菜肴名称的分析，菜肴的命名方法一般可归纳为以下几种：一是依烹调方法和主料名称定名。如“清蒸鲥鱼”、“软炸大虾”。二是依特殊辅料和主料的名称定名。如“桃仁鸭方”、“虾子海参”。三是依调味品和主料的名称定名。如“咖喱鸡块”、“蚝油牛肉”。四是依成品色、形定名。如“翡翠虾仁”、“红扒鱼翅”。五是依菜肴的发明人和发源地命名。如“东坡肉”、“麻婆豆腐”、“北京烤鸭”。六是用形象、寓意命名。如“游龙戏凤”、“霸王别姬”。