第四节配菜

配菜，也叫配料，是烹调前的一道重要工序。配菜就是根据菜肴的质量要求，把经过刀工和熟处理的原料进行合理搭配，使之成为一盘完整的菜肴原料。配菜是否得当，直接影响菜肴花色品种的丰富多采。