菜肴主料、辅料要软硬相宜，质地相配，这也是配菜的一条重要的原则。如果菜肴的颜色、形状、口味都比较好，而所用各种料的软硬不相衬，口感不舒服，则是菜肴的美中不足。如果吃到嘴里不光是口味渗入口，且质地也是脆嫩适度，或是软硬相宜，则可使菜肴锦上添花。因此，对菜肴质地的配合，也决不可忽视。
质地的配合，一种是主、辅相同，即主料是脆的，辅料也应是脆的，主料是软的，辅料也应是软的；或者是几种主料的质地相同。如“爆双脆”，所用的原料是鸡肫和肚头，二者都是脆的；“熘鱼片”，配上些嫩菜心，成熟后都是软的。这就是所谓的“软配软”、“脆配脆”。
质地配合的另一种是主辅料（或者说是几种原料）的质地并不相同。如“笋丝炒肉丝”、“芹菜炒肉丝”，它们在成熟之后，菜肴里边有脆的还有软的，但火候得当，吃到嘴里不因二者的质地不同而有口感不适。相反，脆中有软，别有风味，这样的菜也受欢迎。另外，一些慢火长时间制做的菜肴，原料的质地虽有不同，如果掌握好投料的先后次序和时机，制出的菜肴也会收到理想的口感效果。