烹制菜肴时，尤其是炒快火菜，动作迅速，心情紧张，使用调料更要稳、准、快。要把盛调料的器皿合理摆放，相对固定，养成习惯，使用起来就能得心应手。通常摆放的方法是：
1．先用的放在近处，后用的放在远处；
2．常用的放近些，不常用的放远些；
3．有色的放远些，无色的放远些，相同颜色的间隔摆放；
4．液态的放远些，固态的放远些；
5．易酸败的（如料酒、湿淀粉等）离火口远些，不易酸败的（如盐、糖、油等）可距火口稍近些。
烹制菜肴时，尤其是炒快火菜，动作迅速，心情紧张，使用调料更要稳、准、快。要把盛调料的器皿合理摆放，相对固定，养成习惯，使用起来就能得心应手。通常摆放的方法是：
1．先用的放在近处，后用的放在远处；
2．常用的放近些，不常用的放远些；
3．有色的放远些，无色的放远些，相同颜色的间隔摆放；
4．液态的放远些，固态的放远些；
5．易酸败的（如料酒、湿淀粉等）离火口远些，不易酸败的（如盐、糖、油等）可距火口稍近些。