调味品简称调料，其种类较多，口味和特点各异，只有正确掌握使用方法，才能烹调出味美的菜肴。因此在使用调料时应注意以下几点：
（一）熟悉调料的特点，防止用错第 77 页
各种调料虽然口味不同，但有些调料外表似乎相同，如白糖和盐，料酒和醋，面粉和淀粉，糖粉和粉状味精，砂糖和晶体味精，花椒水和料酒或食醋等，稍不注意，使用时就会“张冠李戴”，调错口味，影响菜肴的质量。为避免这种现象，做到用料准确，就必须熟悉各种原料的形状、颜色特征。
（二）合理安排摆放位置，取用方便第 77—78 页
烹制菜肴时，尤其是炒快火菜，动作迅速，心情紧张，使用调料更要稳、准、快。要把盛调料的器皿合理摆放，相对固定，养成习惯，使用起来就能得心应手。通常摆放的方法是：
1．先用的放在近处，后用的放在远处；
2．常用的放近些，不常用的放远些；
3．有色的放远些，无色的放远些，相同颜色的间隔摆放；
4．液态的放远些，固态的放远些；
5．易酸败的（如料酒、湿淀粉等）离火口远些，不易酸败的（如盐、糖、油等）可距火口稍近些。
（三）注意卫生，防止污染第 78 页
调料在存放过程中，要讲究卫生，防止污染或腐败。平时要常清理调料器皿，对易酸败的调料要少盛一些，注意勤换。用作凉拌菜的调料，要注意加热消毒，盛酱油的器皿中可以滴上一点熟食油，使油封住酱油的液面，可防止变质。暂时不用的调料要加盖保存，放在通风、清洁、干湿度适中的地方，保证其不变质。