第六节调味

所谓调味，就是调和滋味。具体地说，就是利用各种调味品和调味手段影响菜肴原料，使菜肴具有一定的口味。

调味在烹调中居主要的地位，是决定菜肴质量的关键。了解调味品的种类、性质、作用，了解口味的种类，及我国各地人们口味习惯，掌握调味的方法，是学习烹调技术的基础。