（一）根据多数就餐人员的口味习惯进行调味

在口味要求上，我国素有南甜、北咸、中（东）辣、西酸之习俗。集体单位的人员来自祖国各地，人们的口味习惯各有不同。所以，在调味时，要注意照顾各地方人员的口味习惯。南方人多时，要适当多安排些甜味菜；湖南、四川人多时，要适当安排些辣味菜；对山西人，还要尽量能安排些酸味菜肴。如能做到一种菜肴分别调成两种口味，将能使多数人感到满意，所谓的“众口难调”之说是可以改变的。