出勺就是将烹制好的菜肴从炒勺中取出来。因为大翻勺的菜肴落盘后要保持整齐、美观和原形，所以出勺不仅要有熟练的技术性，而且也要有较高的艺术性。不同类型的菜肴都有不同的出勺方法，如有拖入法、盛入法、扣入法、倒入法、覆盖法等。这里介绍一下大翻勺菜的出勺方法和小翻勺菜的出勺方法。
1．大翻勺菜的出勺方法 大翻勺菜的出勺方法一般是采用倒入法或拖入法。具体方法是：菜肴在勺内大翻成熟，再略转动几下（防止粘底），端勺从盘的右边迅速向左移动，边移动边拖倒，使勺内的菜肴均匀地拖入盘内，不翻不压，排列成整齐的平面，可保持菜肴在勺内时的形状。这种出勺的方法要点是：勺与盘的距离、角度要适当，不宜太高，否则菜肴就会卷压或散乱。但也不能太低，以防勺底蹭脏盘面。拖倒时要迅速敏捷，干净利落。
2．小翻勺菜的出勺方法 这种菜的出勺方法也比较多。炒、爆菜的出勺，一般是先将部分菜肴颠入手勺中（颠的方法是：左手将勺中的菜肴象小翻勺一样颠起时，右手握着手勺迅速向菜的下边舀去，这样大部分的菜就会落入手勺中），将剩余的部分倒入盘中，尔后再将手勺中的菜扣在盘中即可。这样的装法显得菜热光滑而饱满。也有的是用覆盖法，即：待菜熟之后，将较好形状的菜先扒到一边，将较碎的或是较难看的倒在盘中，再将较好的覆盖在盘上。这样的出勺方法使菜的原料看上去整齐、美观。