三、浮雕

浮雕是在雕刻原料的表面，雕出向外突出或向里凹进的花纹或形象。最适宜制做“冬瓜盅”、“西瓜盅”、“瓜罐”等一类艺术性较强的菜肴，其中花纹向外出的叫“凸雕”，向里凹的叫“凹雕”。