食品的雕刻，可按雕刻品的外型分为以下四个类型：
一、整雕第 111 页
整雕就是用一大块原料雕刻成一个具有完整形体的作品。如花瓶、松鹤等。其特点是整体性强、独立性强，不需要其它物体的支持和配衬，而单独摆设，具有较高的欣赏价值。
二、零雕整装第 111 页
零雕整装是分别用几种颜色或质地等不同的原料，雕刻成某一物体的各个部件，然后集中装成完整的物体。其特点是颜色鲜艳，形象逼真。如“孔雀开屏”中的孔雀身部、头部、眼睛、嘴、冠等，就是用这种方法雕成的。
三、浮雕第 111—112 页
浮雕是在雕刻原料的表面，雕出向外突出或向里凹进的花纹或形象。最适宜制做“冬瓜盅”、“西瓜盅”、“瓜罐”等一类艺术性较强的菜肴，其中花纹向外出的叫“凸雕”，向里凹的叫“凹雕”。
四、镂空雕第 112 页
镂空雕就是将原料刻穿成各种透空花纹的雕刻方法。