菊花是我国人民比较喜爱的一种花，也是厨师们喜欢刻的一种花。这种花种类繁多，形态各异，常见的就有几十种。所以它们的刻法有许多种，一般常见的刻法有翻转刻、直刻和单刻。
1．翻转刻 ①取心里美萝卜或大白萝卜一个，从腰部切断，去根部，留顶部。用尖刀削去萝卜皮，将半个萝卜片成椭圆形，表面削光。②右手握刻刀（U形圆口刀或V形槽刀），从萝卜的顶部中心下刀，运至距底部中心1～1.5厘米处停刀。按此法在萝卜上均匀地刻上一周，即成第一层花瓣。③用尖刀削去萝卜上出现的棱面，使刻完第一层花瓣的萝卜仍保持表面光滑。④按照刻第一层花瓣的方法再刻出第二层、第三层、第四层花瓣。刻出第四层花瓣后，菊花就基本上刻好了。
2．直刻 ①取大胡萝卜一个，用尖刀削去皮，再削成半圆形。在萝卜的顶部刻出花蕊。②用槽形刀从萝卜顶面半圆处下刀，刻一周后即出第一层花瓣。③用尖刀削去刻完第一层花瓣留下的棱面。照第一次刻的方法，再插孔刻出第二层花瓣。刻出第三、第四层之后即可。
3．单刻 ①取大白萝卜或胡萝卜一个，去皮去顶，削出横截平面，在平面上均匀地刻上八角花。②用尖刀片去余边，在花芯处刻出一孔，再将萝卜横截成若干片。③将一块胡萝卜削成螺丝钉形，钉帽处划上纵横交错的条纹。④将白萝卜刻的八角花穿套在胡萝卜钉上，共套三层。将穿套好的花片上的瓣每层交叉即成野菊花（见图8）。
图8 野菊花（图略）