（一）菊花第 114—115 页
菊花是我国人民比较喜爱的一种花，也是厨师们喜欢刻的一种花。这种花种类繁多，形态各异，常见的就有几十种。所以它们的刻法有许多种，一般常见的刻法有翻转刻、直刻和单刻。
1．翻转刻 ①取心里美萝卜或大白萝卜一个，从腰部切断，去根部，留顶部。用尖刀削去萝卜皮，将半个萝卜片成椭圆形，表面削光。②右手握刻刀（U形圆口刀或V形槽刀），从萝卜的顶部中心下刀，运至距底部中心1～1.5厘米处停刀。按此法在萝卜上均匀地刻上一周，即成第一层花瓣。③用尖刀削去萝卜上出现的棱面，使刻完第一层花瓣的萝卜仍保持表面光滑。④按照刻第一层花瓣的方法再刻出第二层、第三层、第四层花瓣。刻出第四层花瓣后，菊花就基本上刻好了。
2．直刻 ①取大胡萝卜一个，用尖刀削去皮，再削成半圆形。在萝卜的顶部刻出花蕊。②用槽形刀从萝卜顶面半圆处下刀，刻一周后即出第一层花瓣。③用尖刀削去刻完第一层花瓣留下的棱面。照第一次刻的方法，再插孔刻出第二层花瓣。刻出第三、第四层之后即可。
3．单刻 ①取大白萝卜或胡萝卜一个，去皮去顶，削出横截平面，在平面上均匀地刻上八角花。②用尖刀片去余边，在花芯处刻出一孔，再将萝卜横截成若干片。③将一块胡萝卜削成螺丝钉形，钉帽处划上纵横交错的条纹。④将白萝卜刻的八角花穿套在胡萝卜钉上，共套三层。将穿套好的花片上的瓣每层交叉即成野菊花（见图8）。
图8 野菊花（图略）
（二）牡丹花第 115 页
1．挑一个形状好的心里美萝卜，从中间切开。2．将切开的萝卜的上半部削成锅底形。3．把锅底形的萝卜削出5个均匀的花瓣。4．将5个花瓣里面的萝卜再削成锅底形。按第一层花瓣的削法，并与第一层花瓣交叉削出第二层花瓣。5．按上述方法再削出第三、四、五层花瓣，牡丹花即可削成（见图9）。
图9 牡丹花（图略）
（三）山茶花第 115—116 页
属于单片花朵。有白色、浅黄色、浅紫色。形如钟状，5个花瓣微向外张，花蕊呈细丝状。刻制这种花一般多用大萝卜或质地微黄的黄瓜等。刻制程序是：先将原料洗净去皮，用套管插出花蕊，再用小尖刀将花蕊破成细丝状；然后用圆口刀对准花心向外刻，除去刻下废料，直到形状和要刻的山茶花大小差不多时，再用较大的圆口刀紧贴花瓣的边缘，薄薄地刻上一层向花心斜下方深插，这样均匀地插上5个花瓣，花朵就自行托起。这样，山茶花即雕成（见图10）。
图10 山茶花（图略）
（四）马蹄莲第 116 页
呈单片花，但其雕刻方法却与山茶花截然不同。马蹄莲有浅黄、蛋清等色，花蕊是单茎、黄色，圆柱形。将花倒置，形如马蹄，故而得名。其刻制方法是先将原料刻出大体轮廓，形如马蹄，边缘向里刻，除去废料，使花壁越薄越好；再用胡萝卜刻成细圆柱体，插在花的中心部位，做花蕊。一般刻这种花用大萝卜、青萝卜做原料。此种花多用于装饰花瓶，一般不单用装饰菜肴（见图11）。
图11 马蹄莲（图略）