制卤方法及其使用

将大锅置火上，舀入清水50千克，放入精盐40千克、葱500克、姜500克、八角100克，用微火烧沸，使盐溶化。然后倒入腌鸭血卤再烧沸，撇去浮沫，捞出葱、姜、八角，舀入缸内冷却即成。每缸可腌制鸭子8—10次，每次25只。如陈卤色呈淡红时，再行清卤添料。按上述比例及方法，适量增减，添入盐、水、葱、姜、八角即可烧制清卤。