哈士蟆油

哈士蟆，又名中国林蛙。菜肴中使用的哈士蟆油，系雌性哈士蟆卵巢的干制品。中医学用为养阴药，治虚痨、咳嗽等症，为名贵滋补品。但从烹调角度看，哈士蟆油本是无味之物，全凭料理得当，烹调得法，脍炙人口。此菜选用优质哈士蟆加鸡汤、鸡茸烩制，成品洁白细腻，柔滑鲜嫩，营养丰富。