桂鱼

“桂鱼”也称石斑鱼，闽南、台湾俗称“过鱼”。此鱼体侧扁，尾鳍呈扇形，口大鳞细，鱼体有朱、黄、黑点花斑之分，尤以厦门鼓浪屿西南海域岩礁下所产的朱桂鱼最名贵。此鱼全年均可捕获，六至九月为生产旺季，故有“立夏桂鱼满岩下”之说。桂鱼是高蛋白滋补鱼类，肉鲜美细腻，味极清雅，是烹制海鲜佳肴的上乘之品。