一品

一品，是魏晋以来历代封建王朝的最高官阶。所谓“一品当朝”，即有位极人臣、天下第一的意思。在菜肴中，以一品命名的大体有三种意思：或因成菜形态整状，或因原料上乘高贵，或因制作精细美味无比，如：一品官燕、一品豆腐、一品冬瓜等。

“一品脆皮蟹”，选用团脐梭子蟹，蒸熟剔取蟹粉，用小火煎制后，呈圆形饼状，外皮酥脆化渣，内里鲜嫩腴美，蘸以花椒盐食用，风味更佳。