香糟

相传，在宋代，杭州孤山“广元寺”附近秀竹遍野，寺僧们十分喜爱食笋，却不善于烹调，只会烧烧煮煮，口味单一。苏东坡出任杭州刺史时，在与寺院僧侣的交往中得知此情，便把他著的《食笋经》传授给他们。“糟烩鞭笋”，就是其中食笋妙法之一，经后代厨师研制、提高，成为杭州饭店酒楼的一道风味菜品。

香糟就是黄酒糟，它是一种特殊的调味品。绍兴所产香糟，质地上乘。用糟汁与鞭笋同烩，糟香浓郁，鲜嫩爽口，是一只夏令时菜。