香糟

将红糟500克放砧板上，用刀拖一拖，去杂质后剁成泥，蒸熟。炒锅置微火上，下花生油50克、姜末25克煸香后，放入红糟泥，调以白糖150克、精盐25克、老酒200克，边炒边加花生油100克，约炒1小时至无酸味止，起锅装钵或瓷盆即成。