“东壁龙珠”是一道具有地方特产和精巧烹饪技艺相结合的特殊风味名菜。在介绍此菜之前，首先得简介烹制这道佳肴所使用的特殊原料——东壁龙眼。
福建泉州市这一历史名城中的著名古刹“开元寺”，是全国文物保护单位之一。寺始建于唐代，距今1000余年。寺内东西塔旁有寺中小寺——古东壁寺，该寺有原僧人所栽龙眼树，至今仍为稀有品种，所结之鲜果称为“东壁龙眼”。其果壳呈花斑纹，壳薄核小，肉厚而脆，甘冽清香，气味尤佳，驰誉国内外。
此菜是泉州名厨张春火采用“东壁龙眼”为主料烹制而成的，其形如珠，故称“东壁龙珠”。它运用鲜果与肉菜配伍，甜与咸统一，蒸与炸结合的烹调艺术，入口既有龙眼清津，又有肉质鲜味，皮酥馅腴，气味甘美奇特。
校勘说明
节录自第27道《东壁龙珠》小引，原书未另立知识标题。