穿山甲

穿山甲，即“鲮鲤”，俗称“拉狸”，系哺乳动物的一种，通身披有鳞片似的坚硬甲壳，可供中药用。穿山甲生活在密林中，闽北、闽西山区尤多。它有穿山挖洞之能，并善捣白蚁穴而食之，故有“森林卫士”的美称。

此菜款式纯朴，无任何搭配之物，其肉细嫩荤香，味道鲜美，无腥膻异味。食之不但富有营养，且能治疗皮肤病，有清热解毒之益。