菜干

“菜干”系福建永定县的特产，其制作技术已有400多年历史，闻名省内和南洋一带，成为闽西著名的“八大干”之一。

永定菜干是选用鲜嫩芥菜，经七蒸七晒精致加工而成的，其色泽黑褐油亮，味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美，久藏而不腐。此菜用它与肉类同烹，二者美味相辅相成，独具软烂、醇香、滑润爽口的风味特色。