白绒鸡

闽南特产“白绒鸡”，也称“乌骨鸡”，是鸡类中之上品。纯种白绒鸡，其羽毛为洁白细绒所组成，有荔枝冠、青铜耳、五趾脚（且有毛）等显著特征，皮、肉、骨骼尽乌黑，肉质细腻，骨髓尤香，富有营养。李时珍《本草纲目》赞道：“功能治补虚劳羸弱，治消渴，肉骨俱乌，入药更良”，故成为中成药“乌鸡白凤丸”的重要原料。

此菜取之白绒鸡与鱼翅精制而成，其菜品色泽黑白互映，庄重大方。鸡肉鲜嫩香醇，鱼翅柔软润爽，汤清而味纯，系滋补珍品。