芥菜

闽南盛种芥菜，经冬熬霜，叶肥梗脆，入春抽花吐蕊，取之细嫩的芥菜花，炒焖制成芥菜辣；或提取花蕊制粉入馔，风味独特，香辣气味尤佳。此菜系采用鸡丝与芥末诸料凉拌而成，质嫩适口，香辣袭鼻。