番鸭

“十香全鸭”选用的主料为“番鸭”，也叫“洋鸭”，原产于南美洲。头大颈短，躯体长宽而略扁，头及脸部长有红色肉瘤，肌肉丰厚且脂肪少，富有营养。引入我国后，主要分布于华南地区，福建南部繁殖尤多，并且以纯白的品种最佳。

此菜取之番鸭酿以10种山珍海味烹制而成，其肉质香醇鲜嫩，馅料丰富多采，滋味各异，堪称滋补之品。