沙茶

“沙茶”始源于印尼，它是印尼文“SATE”的中文译音，印尼音为“沙爹”，意为“烤肉串”，辣味食品。传入我国后，将其特殊的辣味作为一种调味品应用流传至今，闽南及台湾均俗称“沙茶辣”。其色泽金黄，味香辣而浓郁，系采用花生仁、椰子肉、马拉煎（外来品，是用幼虾加盐腌制而成的）、亚三（外来品，是水果加工而成的）、川椒、米辣椒、丁香、三奈、南姜、虾米、干扁鱼、陈皮、大茴、小茴、白芝麻、葱茅（野生植物，制香料之草）、胡椒粉、白芷、白糖等30几种原料，经过磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬煮而成的。质鲜而稠，故而亦称“沙茶辣酱”或“沙茶酱”。

早在30年代以前，“沙茶”的制作方法就随海外华侨的频繁往来流传于国内，尤以闽南侨乡为甚。当时，厦门就有不少提篮小卖的印尼妇人，走街串巷兜售质优味美的沙茶酱，它不仅深受百姓欢迎，而且也逐渐成为饮食小贩、菜馆厨师烹制美点佳肴的珍品。至今，在发掘它的使用价值、大量生产，并且以烹制沙茶名点佳肴驰名海内外者，数以厦门著称。

此菜色泽褐黄，饰配雅致大方，因以炸、焖烹制而成，故而肉质尤为软嫩爽口，加之沙茶香辣美味渗透其中，汁稠而鲜润，其特殊食效令人难予忘怀。