乌耳鳗

福建泉州市晋江下游有一小支流，俗称“圆通港”，这里所产的河鳗耳鳍乌黑，故称“乌耳鳗”，其鱼体圆而肥，气质尤佳。此菜制作考究，鳗肉丰腴无刺，嫩润爽口。