竹蛏，属海产软体动物，产于福建连江、长乐、福清等地沿海浅滩，同蛎、蛤、蚶被合称为我国四大经济贝类，但竹蛏又是蛏类上乘之品，尤为珍贵。它的特征是壳薄且长，带黄褐色，合抱犹如竹筒，《闽中百一录》早有“似蛏而圆如竹……长者五六寸……大者如蔗”的记载。其肉丰腴脆嫩，鲜美清甜，含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值极高。
竹蛏鲜炒、煮汤均可，尤以福州名菜“白炒鲜竹蛏”最富特色。洁白的竹蛏肉，与冬笋、香菇嫩黄黝黑色彩相映，显得美观大方。蛏肉柔嫩而鲜脆，味美芳香，甘滑爽口，风味宜人，热烹即食尤美。
校勘说明
节录原书《白炒鲜竹蛏》小引，保留原料定义与烹制语境。