“泡”之烹调方法，与“汆”近似，是闽南之俗称。香螺肉质脆嫩，味道鲜美，运用此法烹制，风味特别显赫。其刀工要求娴熟而精确，力求螺肉片得薄可透字，并且以泡水适宜、调汤精美而称殊。其成品汤鲜而清澈，肉脆而润嫩。
校勘说明
节录原书《鸡汤泡螺片》小引，保留闽南烹调名称与刀工语境。
“泡”之烹调方法，与“汆”近似，是闽南之俗称。香螺肉质脆嫩，味道鲜美，运用此法烹制，风味特别显赫。其刀工要求娴熟而精确，力求螺肉片得薄可透字，并且以泡水适宜、调汤精美而称殊。其成品汤鲜而清澈，肉脆而润嫩。
节录原书《鸡汤泡螺片》小引，保留闽南烹调名称与刀工语境。