“西施舌”一名“沙蛤”，是福建著名的海珍。王世懋《闽部疏》云：“海错出东四郡者，以西施舌为第一”。其壳薄而细长（约16厘米），略带椭圆形，色泽暗褐而纹样秀丽；其肉色白，清鲜脆嫩味如蚌，水管长，常伸出壳外，形如舌状，故名。清初曾在福建任职的周亮工，撰写《闽小纪》记述不少闽中海错，其中就有喻之西施舌为“神品”的赞语。
此菜色泽鲜丽而雅洁，西施舌肉脆嫩甜爽，醇香味美，食后余韵甚佳。
校勘说明
节录原书《炒西施舌》小引，保留原料解释与烹制语境。
“西施舌”一名“沙蛤”，是福建著名的海珍。王世懋《闽部疏》云：“海错出东四郡者，以西施舌为第一”。其壳薄而细长（约16厘米），略带椭圆形，色泽暗褐而纹样秀丽；其肉色白，清鲜脆嫩味如蚌，水管长，常伸出壳外，形如舌状，故名。清初曾在福建任职的周亮工，撰写《闽小纪》记述不少闽中海错，其中就有喻之西施舌为“神品”的赞语。
此菜色泽鲜丽而雅洁，西施舌肉脆嫩甜爽，醇香味美，食后余韵甚佳。
节录原书《炒西施舌》小引，保留原料解释与烹制语境。