珠蚶

“珠蚶”是福建云肖县的著名特产，属于滩土养殖的贝壳类。此蚶盛产季节为农历12月至翌年正月，其肉比大蚶尤为细嫩滑润，而且血肉殷红，味道甘鲜异常，少有咸腥杂味。外壳每道粗纹旁另有两道细花纹，清晰可见，与诸蚶截然有别，历来被人视为蚶类之珍品，有滋养补血、强心健胃之功能。

此菜珠蚶以鲜烫而成，注重佐料，富有闽南浓郁的食趣，不油不腻，开胃沁脾。