《中国名菜谱 新版·福建风味》封面

油焗红蟳

知识

《中国名菜谱 新版·福建风味》 · 1988 年 · 第 186 页

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“油焗红蟳”系采用闽南民间早创的保持红蟳原味和营养的烹调方法,其特殊之处,乃是用猪网油裹蟳,以油、酒代水焗成。

校勘说明

节录原书《油焗红蟳》小引的当地烹调方法说明;所述称呼与方法限于原菜语境。

这本书里用到「油焗红蟳」的菜1 道

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