“金菇”茎色赤黄，形如金针菜，故而称金针菇，是一种精良鲜美食用菌，特别是粗长的柄十分可口。据有关史料记载，金菇在我国早有栽培，元代《农桑辑要》一书，曾引述《四时类要》有关这项食物的栽培方法。可惜它没有随着时代的前进发展繁衍，以至年久逐渐衰落而湮没了。近年来，福建闽南在发展食用真菌培植的同时，恢复了金菇的培植，至今国内视之为珍品。
“双鲜拌金菇”系选用鸡脯肉、鲜鱿鱼鳍切丝，与金菇凉拌而成。清鲜、脆嫩，食之爽人口齿，嚼之味中有味。
校勘说明
节录原书《双鲜拌金菇》小引，保留原料与加工语境。
“金菇”茎色赤黄，形如金针菜，故而称金针菇，是一种精良鲜美食用菌，特别是粗长的柄十分可口。据有关史料记载，金菇在我国早有栽培，元代《农桑辑要》一书，曾引述《四时类要》有关这项食物的栽培方法。可惜它没有随着时代的前进发展繁衍，以至年久逐渐衰落而湮没了。近年来，福建闽南在发展食用真菌培植的同时，恢复了金菇的培植，至今国内视之为珍品。
“双鲜拌金菇”系选用鸡脯肉、鲜鱿鱼鳍切丝，与金菇凉拌而成。清鲜、脆嫩，食之爽人口齿，嚼之味中有味。
节录原书《双鲜拌金菇》小引，保留原料与加工语境。