“豆腐干”系福建长汀县驰名中外的特产，远销香港、泰国、新加坡、印尼等国家和地区，深受国内外群众欢迎，是闽西著名的“八大干”之一。
长汀豆腐干有着悠久的历史。史载明朝大将朱亮祖，率兵到汀州府驻防，吃了长汀豆腐干后，大为赞赏，遂命其士兵以此作为行军时必备之品。到清朝时，长汀豆腐干已成了皇室宫庭和达官贵族的珍馐佳肴之一。
长汀豆腐干以上等黄豆为主要原料，佐以近10种香料和调味品，经大小十几道工序精制而成。其色泽深褐，呈正方形，厚度仅有0.2厘米，具有香、甘、甜、咸、韧等特色，含有蛋白质，营养丰富。
此菜呈圆形，褐黄、嫩黄、黑3色丝料井然有序，其质脆、嫩兼备，鲜香甘美，细嚼愈发有味。
校勘说明
节录原书《金丝豆腐干》小引，保留长汀地方原料与制品说明。