长汀豆腐

福建长汀县盛产黄豆，质地优良，尤以豆腐制作工艺考究而著称。其豆腐采用酸浆精制而成（不用石膏），色泽雪白鲜嫩，为烹制与众不同的“三角豆腐饺”提供了独特的原料。

此菜特殊之处在于采用豆腐作饺子皮，此法于国内外均为罕见。成菜时，豆腐饺呈三角形，皮薄且嫩，下箸夹之，抖动而不破，送至口中，却有舌压即化的妙趣。