面筋

（1）选用上白面粉与适量清水调剂，揉成面团，发酵 30 分钟后，放入清水盆，用手揉搓面团洗去粉浆，水浑时换清水再洗，直至面团无粉浆可出，即成生面筋。然后将其揉成食指粗的条状，再切成粒，下沸水锅煮 15 分钟捞起，泡在清水盆。