辽菜的勺功风格独特，与众不同，尤其在扒菜上颇见功夫，俗称“大翻勺”。锅内扒的技术关键是大翻勺，可用“顺手牵羊”、“凤凰单展翅”之法，使锅中的原料脱锅而出，在空中呈大弧形（180°）翻转，随之用炒锅将菜肴接住，菜肴纹丝不乱，出锅原形不变，两面受热均匀，入盘后形色美观，达到汁明芡亮的程度。大翻勺的技法于20年代沈阳公记饭店名厨张文学首创，后由辽宁名厨王甫亭、张俊等继承下来。辽宁名菜“扒三白”、“鸡腿扒海参”等多用大翻勺之技法。
辽菜的勺功风格独特，与众不同，尤其在扒菜上颇见功夫，俗称“大翻勺”。锅内扒的技术关键是大翻勺，可用“顺手牵羊”、“凤凰单展翅”之法，使锅中的原料脱锅而出，在空中呈大弧形（180°）翻转，随之用炒锅将菜肴接住，菜肴纹丝不乱，出锅原形不变，两面受热均匀，入盘后形色美观，达到汁明芡亮的程度。大翻勺的技法于20年代沈阳公记饭店名厨张文学首创，后由辽宁名厨王甫亭、张俊等继承下来。辽宁名菜“扒三白”、“鸡腿扒海参”等多用大翻勺之技法。