三、擅长烧、炖，浓淡适宜

徽菜的品种繁多，绚丽多采，除爆、炒、炸、熘、烩、煮、烤、炝、焐等技法各具特色外，尤为擅长的是以烧、炖、熏、蒸而闻名。烧菜讲求软糯可口，余味隽永；炖菜要求汤醇味鲜，熟透酥嫩；熏菜重在色泽鲜艳，芳香馥郁；蒸菜做到原汁原味，爽口宜人。都体现了徽菜酥、嫩、香、鲜、浓淡适宜的特色。