徽菜继承了祖国医学的“医食同源，药食并重”的传统，历来讲究食补，以食养身。淮河流域最早的名师易牙即因擅长烹调、讲究食补而得到齐桓公的赏识。徽菜之特别重视烧、炖，并常以整鸡、整鳖煮汁熬汤亦源出于滋补养身之道。安徽合肥地区夏季喜食白老鸭炖汤，沿江一带产妇多食白煨猪肚，淮北地区以猪腰补肾补虚等，都是中医“以形补体”的传统。由此可见，徽菜注重食补，以食养身，但却不同于在菜肴中配以药材烹调的“药膳”。这是徽菜的又一特色。
徽菜继承了祖国医学的“医食同源，药食并重”的传统，历来讲究食补，以食养身。淮河流域最早的名师易牙即因擅长烹调、讲究食补而得到齐桓公的赏识。徽菜之特别重视烧、炖，并常以整鸡、整鳖煮汁熬汤亦源出于滋补养身之道。安徽合肥地区夏季喜食白老鸭炖汤，沿江一带产妇多食白煨猪肚，淮北地区以猪腰补肾补虚等，都是中医“以形补体”的传统。由此可见，徽菜注重食补，以食养身，但却不同于在菜肴中配以药材烹调的“药膳”。这是徽菜的又一特色。