竹筒鸡，是云南哈尼族招待贵宾的一道名菜。既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。
利用竹筒烹饪，历史久远。利用竹筒做菜，最早的文字记载是《齐民要术，炙法第八十》中载有“筒炙”的菜，是用肉馅裹在竹筒上用明火烘烤而成。清代朱彝尊《食宪鸿秘》的“蜜丸”则是将蜜丸入竹筒煮熟而成。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统食馔，这与“满山的翠竹根连根”，取之不竭的竹子有关，又与竹筒烹调后带来的清香秀气沿袭不衰有关。哈尼族的竹筒鸡，就是一例。
校勘说明
节录原书《竹筒鸡（哈尼族）》小引，保留原书原料、烹调及历史引述语境。