挑手鱼

云南稻田养鱼，世代相传。每当稻谷成熟时，鱼已长肥，稻田开沟放水，在水口处置一竹笼，鱼顺水入笼，提回家烹制，配吃新米饭，乐趣无穷。地处滇西的傣族，因地制宜，稻田盛殖挑手鱼。

挑手鱼，又名胡子鱼，产于德宏州，喜在水田中生长，大者体长20厘米，条重约1公斤，头大扁平，嘴大似蛙，上唇两边有两个对称的须，胸鳍两边各有一对硬刺，极其锋利，可将捕捉者的手挑破，故名。此鱼肉厚质细，营养丰富，含胆固醇和蛋白质较高。用此烹制的火烧鱼，软嫩鲜甜，香味扑鼻，能增食欲。