“围子”学名花面狸，又名“果子狸”。属食肉目，灵猫科。在云南栖息于海拔3000米以下的山区林缘、多岩的河岸灌木林及村旁地角。杂食，以果类为主。体长约550毫米左右，体重4—5公斤。体背和四肢灰棕色。头部自吻鼻至头顶有一条白色阔纹，面侧具白斑，故称破脸狗。冬月极肥，肉质细嫩味美，是野味中的珍品。营养价值丰富，中医认为其肉甘酸、温，有益气补血，疏风通络，软坚散结的功效。活牲向来畅销港澳等地。
清炖围子是一道汤菜，是用围子与宣威火腿同炖而成，围子肉滋嫩鲜香，汤清明亮，火腿回味浓香，十分可口。
校勘说明
节录原书《清炖围子》小引，原书无独立知识标题；保留原书原料称谓及食俗、历史药用引述语境。