红扣围子，是经炒、焖、蒸三次成熟法而制成。“红扣”，即蒸熟后又翻扣入盘，因使用调味品着色，全菜呈棕红色，故名红扣围子。成菜，围子𤆵嫩，口感咸香，色泽红亮，属冬季美味补品。
校勘说明
节录原书《红扣围子》小引，保留原书相连语境；所述食疗及历史说法属于原书表述。
红扣围子，是经炒、焖、蒸三次成熟法而制成。“红扣”，即蒸熟后又翻扣入盘，因使用调味品着色，全菜呈棕红色，故名红扣围子。成菜，围子𤆵嫩，口感咸香，色泽红亮，属冬季美味补品。
节录原书《红扣围子》小引，保留原书相连语境；所述食疗及历史说法属于原书表述。