三相竹鼠，是以竹鼠为主料置于盘中央，外圈用淡菜、鸡肉、火腿各占一方又色围住，称为三相，故名。成品色彩艳丽，滋味醇郁，鲜香细腻，回味悠长，是滇菜中的传统野味名菜。
竹鼠，生长在竹蓬下面的洞穴中，以啃竹根为食。成年时象猫一样大，它虽然行动迟缓，但却很狡猾。它打的洞一般都有二三个洞口，猎人发现洞口后，先要判断是躲在上洞口，还是下洞口。如果是下洞口，可用烟熏的办法，把它熏出来；如果是上洞口，就用灌水的方法，把它赶出来，然后把它捉住。
校勘说明
节录原书《三相竹鼠》小引，保留原书相连语境；所述食疗及历史说法属于原书表述。