穿山甲属食齿目野生动物。背部和身体两侧披着角质和互相镶嵌重叠的甲片，鳞片之下还长一些普通的毛，受惊遇袭时，可把身体蜷缩成球形。头细嘴尖，分铜甲、铁甲，宰杀时将穿山甲用力摔在地上，使其鳞甲松散，舌头突出，然后割颈放血，用70—72℃度的热水脱甲，上火燎去细毛，剖腹去内脏洗净即可使用。穿山甲肉有滋阴、清热解毒之药力，肉质略粗香味耐久，用板栗烧制，肉质浓香，板栗糯甜，色泽红亮，味醇浓郁，属较佳药膳。
校勘说明
节录原书《板栗烧穿山甲》小引，保留原书相连语境；所述食疗及历史说法属于原书表述。
穿山甲属食齿目野生动物。背部和身体两侧披着角质和互相镶嵌重叠的甲片，鳞片之下还长一些普通的毛，受惊遇袭时，可把身体蜷缩成球形。头细嘴尖，分铜甲、铁甲，宰杀时将穿山甲用力摔在地上，使其鳞甲松散，舌头突出，然后割颈放血，用70—72℃度的热水脱甲，上火燎去细毛，剖腹去内脏洗净即可使用。穿山甲肉有滋阴、清热解毒之药力，肉质略粗香味耐久，用板栗烧制，肉质浓香，板栗糯甜，色泽红亮，味醇浓郁，属较佳药膳。
节录原书《板栗烧穿山甲》小引，保留原书相连语境；所述食疗及历史说法属于原书表述。