牛肝菌

牛肝菌种类繁多，云南就有23种，其中22种可食，尤以白牛肝菌食味最佳。在百克干品中含粗蛋白质30克、脂肪1克，碳水化合物60克和多种氨基酸。此菌在国际市场很受欢迎。它的菌肉厚实，味略甜脆，受伤时不变色。还有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一，也是妇科良药。

红烧牛肝菌，色泽棕红，鲜咸回甜，微具酸辣，清香可口。