凉拌番木瓜，是云南德昂族的风味凉菜。番木瓜为速生丰产的热带软木质小乔木，成熟后果皮黄色，圆形或近圆形，横剖面可见中央有五角形空腔，子房壁上有几百粒黑色圆形种子。果肉黄或橙红色，厚而多汁。果实香甜可口，富含维生素A和C。番木瓜酶是一种珍贵的酶，可把蛋白质分解成氨基酸。番木瓜除鲜吃外，还可加工果汁、果脯、果酱，未成熟果实可作蔬菜。
凉拌番木瓜，就是选未成熟的番木瓜入菜。此菜饭菜合一，风味独特，酸辣味厚，便于消化。
校勘说明
节录原书第215道“凉拌番木瓜（德昂族）”引言，保留相连语境全文。
凉拌番木瓜，是云南德昂族的风味凉菜。番木瓜为速生丰产的热带软木质小乔木，成熟后果皮黄色，圆形或近圆形，横剖面可见中央有五角形空腔，子房壁上有几百粒黑色圆形种子。果肉黄或橙红色，厚而多汁。果实香甜可口，富含维生素A和C。番木瓜酶是一种珍贵的酶，可把蛋白质分解成氨基酸。番木瓜除鲜吃外，还可加工果汁、果脯、果酱，未成熟果实可作蔬菜。
凉拌番木瓜，就是选未成熟的番木瓜入菜。此菜饭菜合一，风味独特，酸辣味厚，便于消化。
节录原书第215道“凉拌番木瓜（德昂族）”引言，保留相连语境全文。