水粿制法

1. 将大米十斤用清水浸泡一小时，洗净，取出，用竹箩盛放，晾干。磨成浓浆后，加清水调和成稀浆三十斤。

2. 锅内放大半锅清水，上放蒸笼一个，水面与笼底相距约十公分。蒸笼上垫湿布一块，加盖，以中火煮沸后，取稀浆一斤倒在笼内的湿布上，搪平，加盖，用中火（如火过旺，粿面会出现皱纹）蒸二分钟，约七成熟时，再取稀浆一斤加上。照此作法，连续蒸制下去，大约蒸四十层，需八十分钟，将最后一层蒸至熟透即成。成品要求色洁白，层次分明，嫩滑。