《中国小吃·陕西风味》封面

青石水

加工

《中国小吃·陕西风味》 · 1985 年 · 第 89 页

解释本书蓝田荞面饸饹部分(第 88—89 页)的用词

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系将一块青石用火烧红,放入凉水中一激,激过的水,即青石水。青石水可使饸饹增加韧性。如无青石,可用石灰四两放凉水中,浸约二、三个小时,澄出的石灰水也可使用。

这本书里用到「青石水」的菜1 道

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