自制调料面

配制自制调料面共需调料十五种，各种调料所占的比例如下：大红袍花椒①35%，草果3%，荜拨1%，桂子2%，小茴香15%，玉果2%，良姜3%，丁香0.4%，上元桂15%，胡椒0.4%，砂仁0.2%，油桂2%，八角（广西产）15%，干姜5.7%，薏仁0.3%。上列调料的制作方法是：先将花椒、小茴香放入空铁锅内，用中火加热，用铁铲翻动，去湿焙干，不要炒焦。炒好后，取出晾凉，研成细末另行置放。再将其他十三种调料混合在一起，研成细末，与花椒、小茴香面搅拌在一起，存放于瓷罐中随时取用。